Cilantro (Koriander)
Möchten Sie mehr über die Kraft von Cilantro (Koriander) erfahren? Dieses beliebte Kraut wird weltweit in der Küche verwendet und hat auch als natürliches Mittel eine lange Tradition. Ob Sie Koriander als Gewürzkraut, als Samen oder als frische Blätter kennen: Die Pflanze hat eine lange Geschichte und überraschend viele Anwendungsmöglichkeiten. Lesen Sie hier mehr über ihre Herkunft, ihre Verwendung und die Erkenntnisse aus der Forschung.
Von Lisanne, zuletzt aktualisiert: 15.05.2025
Inhaltsverzeichnis
- Unsere bevorzugte Cilantro-Tinktur
- Was ist Cilantro (Koriander)?
- Was ist der Unterschied zwischen Cilantro und Koriander
- Die Geschichte von Cilantro
- Koriander in der Küche
- Was sagt die Forschung über Koriander und Gesundheit?
- Quellen
Unsere bevorzugte Cilantro-Tinktur
Was ist Cilantro (Koriander)?
Cilantro ist die englische Bezeichnung für die Blätter der Korianderpflanze (Coriandrum sativum). In den Niederlanden wird oft die gesamte Pflanze als „Koriander“ bezeichnet. Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler und ist mit Kräutern wie Petersilie und Sellerie verwandt.
Sowohl die Blätter (Cilantro) als auch die Samen (Koriandersamen) werden in Gerichten verwendet. Die Blätter schmecken frisch und zitrusartig, während die Samen eine warme, würzige Note haben. Dank dieser Vielseitigkeit ist Koriander in der asiatischen, nahöstlichen und lateinamerikanischen Küche beliebt. In südasiatischen Ländern ist Koriander auch als „dhania coriander“ bekannt, wobei sowohl die frischen Blätter als auch die Samen fester Bestandteil der Alltagsküche sind.
Was ist der Unterschied zwischen Cilantro und Koriander
Die Begriffe Cilantro und Koriander werden oft verwechselt, bezeichnen im Englischen jedoch unterschiedliche Teile der Pflanze. Während Cilantro für die frischen Blätter steht, bezeichnet coriander die Samen der Pflanze. Im Niederländischen spricht man meist von „Koriander“, wenn die gesamte Pflanze gemeint ist. Bei Rezepten ist es jedoch hilfreich, den Unterschied zu kennen.
Auch die Verwendung unterscheidet sich: Die Blätter werden Gerichten häufig roh hinzugefügt, um ihnen eine frische Note zu verleihen. Die Samen (ganz oder gemahlen) werden dagegen eher beim Kochen oder in Gewürzmischungen verwendet.
Die Geschichte von Cilantro
Cilantro hat eine lange Geschichte. Archäologische Funde zeigen, dass Koriander bereits vor Tausenden von Jahren im Nahen Osten und in Südasien verwendet wurde. In altägyptischen Texten wurde das Kraut als Bestandteil von Ritualen und der Ernährung beschrieben.
Über Handelswege verbreitete sich die Pflanze in Europa und im Rest der Welt. Heute ist sie ein beliebtes Küchenkraut, das allerdings auch gemischte Reaktionen hervorruft. Nicht jeder mag den ausgeprägten Geschmack. Manche nehmen sogar einen seifigen Geschmack wahr. Forschungsergebnissen zufolge hängt das mit der Genetik zusammen. (Quelle)
Koriander in der Küche
Koriander wird in unterschiedlichsten Küchen und Gerichten verwendet. In asiatischen Currys, mexikanischen Salsas, indischen Chutneys und thailändischen Suppen sind Korianderblätter beispielsweise fast unverzichtbar. Auch in den Niederlanden entdecken immer mehr Menschen den frischen Geschmack von Koriander in Gerichten wie Suppen, Salaten oder einem Smoothie.
Neben den Blättern werden auch die getrockneten Samen häufig als Gewürz verwendet. Gemahlene Koriandersamen verleihen Schmorgerichten oder Gewürzmischungen einen warmen, nussigen Geschmack. Korianderpulver ist ein fester Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras el Hanout.
Was sagt die Forschung über Koriander und Gesundheit?
Cilantro (Koriander) ist als Gewürz in der Küche bekannt und rückt zunehmend in den Fokus der Wissenschaft. Verschiedene Studien beschreiben die besondere Zusammensetzung von Koriander, darunter hochwertige Öle und bioaktive Stoffe, die möglicherweise einen günstigen Einfluss auf die Gesundheit haben. (Quelle)
Im Rahmen der europäischen Vorschriften ist derzeit eine gesundheitsbezogene Angabe für Koriander zugelassen:
- Koriander trägt zu einer normalen Verdauungsfunktion bei.*
Quellen
- Koriander (Cilantro): Ein Kraut, das die Meinungen spaltet
- Koriander: Überblick über mögliche gesundheitliche Vorteile
- Studien zu den antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften von Petersilien- und Korianderextrakten
* Gesundheitsbezogene Angabe, deren europäische Zulassung noch aussteht.
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Cilantro ist die englische Bezeichnung für die Blätter der Korianderpflanze (Coriandrum sativum). Im Niederländischen wird meist das Wort „koriander“ für die ganze Pflanze verwendet. Im englischsprachigen Raum bezeichnet „coriander“ häufig die Samen und „cilantro“ die Blätter. Beides stammt also von derselben Pflanze, aber die Verwendung der Begriffe unterscheidet sich je nach Sprache.
Korianderblätter werden in Küchen auf der ganzen Welt häufig zum Würzen verwendet. Wegen ihres frischen, würzigen Aromas werden sie Gerichten wie Currys, Salsas, Suppen oder Salaten oft erst zum Schluss hinzugefügt. Auch in Chutneys, Marinaden und Dips werden die Blätter verarbeitet.
Nicht jeder nimmt Koriander auf die gleiche Weise wahr. Für manche Menschen schmecken die frischen Blätter der Korianderpflanze (Cilantro) deutlich nach Seife. Das liegt nicht an der Qualität des Krauts, sondern an genetischen Unterschieden bei den Geruchs- und Geschmacksrezeptoren. Untersuchungen zeigen, dass eine bestimmte Variante des OR6A2-Gens beeinflussen kann, wie Sie bestimmte Aldehyde in Koriander wahrnehmen. Diese Stoffe kommen auch in Seife und Reinigungsmitteln vor. Deshalb kann Koriander für manche Menschen frisch und zitronig schmecken, während andere ihn als unangenehm empfinden. Dieses Geschmacksempfinden ist also größtenteils erblich bedingt.
Ja, Korianderblätter werden oft roh gegessen. Meist werden sie erst am Ende der Garzeit hinzugefügt oder als Garnitur verwendet, damit sie ihren frischen Geschmack behalten. Rohe Korianderblätter sind unter anderem in der mexikanischen, indischen, thailändischen und nahöstlichen Küche beliebt.
Eine weitere gebräuchliche Bezeichnung für Korianderblätter ist „Cilantro“, vor allem in englischsprachigen Ländern. In Südasien wird das Kraut auch als „Dhania“ bezeichnet. In der Küche begegnen Ihnen außerdem Begriffe wie „Koriandersamen“ (für die getrockneten Samen) und „gemahlener Koriander“ (für das Pulver aus den Samen).
Obwohl Petersilie und Koriander eine ähnliche Blattstruktur haben, unterscheiden sie sich deutlich in Geschmack und Geruch. Koriander hat einen ausgeprägten, zitrusartigen Duft und Geschmack, während Petersilie milder und eher erdig ist. Auch die Verwendung unterscheidet sich: Koriander wird häufig in asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten verwendet, während Petersilie vor allem in europäischen Küchen beliebt ist. Außerdem gehört Petersilie zu einer anderen Pflanzenart (Petroselinum crispum).
Die meisten gesundheitsbezogenen Angaben beziehen sich derzeit auf Vitamine, Mineralien und Fettsäuren. Seit Jahren gibt es Beratungen zu Kräutern und Pflanzenstoffen. Hierfür wurden mehrere Warteschleifenklagen eingereicht. Diese warten derzeit auf die Genehmigung durch die Europäische Kommission. Die Angaben dürfen daher derzeit nur verwendet werden, wenn eine wissenschaftliche Begründung für die gesundheitliche Wirkung vorliegt.